INGREDIENTES
2 tazas de arroz
8 tazas de agua
½ libra de longaniza o dos chorizos picados en rodajas
1 libra de costilla de cerdo carnuda, picada.
1 ½ libra de pulpa de cerdo, picada en trozos
1 pechuga de pollo desmenuzada o en cuadritos
1 libra de papa colorada o criolla, pelada, cortada en tajadas
1/4 de arveja verde
2 y ½ tazas de Hogao (aquí lo encuentra en la lista de etiquetas)
2 ajíes dulces cortados en tiritas
Azafrán al gusto para el color
1 cucharada de pimienta molida gruesa
3 cucharadas de cilantro y perejil picados finamente
5 huevos duros cortados en casquitos
1 taza de chicharroncitos o cuadritos de plátano maduro frito bien doraditos
Sal comino al gusto.
PREPARACION
Sofría la Longaniza o los chorizos en un poco de aceite, sáquelos y, en la misma grasa, sofría las costillas y la carne de cerdo, sin dejarlas freír mucho. Agregue una taza y media de hogao, la sal y los aliños, deje sofreír un poco, revolviendo, añada el pollo, las arvejas y el arroz, revuelva, espere unos minutos y agregue el agua y las papas.
Cocine por espacio de media hora, revolviendo con cuchara de palo.
Bájale al fuego. Asegúrese que la papa este blandita, agregue los ajíes dulces. Revuelva constantemente para evitar que no se pegue o se ahumee (se corre gran riesgo).
El arroz debe quedar bastante húmedo (no caldo) Es difícil dar el momento preciso para servirlo, use su sentido común o gusto.
No se puede recalentar, pero si es necesario, agregue un poco de caldo de pollo o carne, revuelva y caliente.
Al servir ponga una cucharada de hogao a cada plato, adorne con los cascos de huevo duro y las hierbas, rociele los chicharroncitos o el platano maduro.
Se acompaña de tostadas de platano verde y ensalada de aguacate, le cae bien el aji y seri buenisimo la lulada.
Ingredientes:
2 kilos de camarones pelados
1/2 kilo de arroz
1 zanahoria grande
1 lata arvejas
1/4 de habichuelas
3 tomates
1/2 taza cilantro picado
1/2 taza cebollín picado
1/2 taza apio picado Preparación:
Se cocinan los camarones en agua con ajo, sal y color por 10-15 min, se escurren y reservan. El agua se reserva aparte.
En esa agua, se hace el arroz de la manera normal
Se hace un sofrito con:
1 zanahoria grande rallada
1 lata de arvejas
1/4 de habichuela picada
3 tomates picados
mantequilla suficiente
Se revuelve el sofrito con los camarones.
Aparte, se revuelven el cilantro, el cebollín y el ajo, picados muy fino.
Para Terminar se revuelve todo junto: se coloca en una olla el arroz por cucharadas o capas, alternando con los camarones en salsa y con el verde.
Se revuelve todo muy bien y se pone al fuego nuevamente.
Ingredientes:
- Porción de fríjoles cargamento calados
- Porción de arroz blanco bien sudado.
- Porción de carne molida "en polvo"
- Huevo frito
- Chorizo de cerdo frito
- Chicharrón de marrano, cerdo o puerco
- Tajada de aguacate
- Tajadas fritas de plátano maduro
- Arepa de maiz trillado
- Una porción o trocito de rellena "morcilla"
- Un casquito de limón para el chorizo
Los acompañantes para el aderezo son:
-Hogao
-Salsa tártara
-Chimichurry
-Finas hiervas o cilantro picados finamente.
Preparación:
la vispera, remoje los frijoles en agua que los cubra. escurra antes de cocinar.
en la olla a presion ponga los fijoles, el platano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o tocino, el aceite y la salsa de tomate. cubra con agua y cocine. cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasadoslos cuales añada el hogao y sazone a su gusto.
Preparacion de la carne en polvo:
muela los tomates, la cebolla,el cilantro, el ajo,adicione dos cucvharadas de aceite y sazone.
parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior.
ponga en un reci´piente con tapa y deje reposar e n la nevera por un rato.
en un aolla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir.
agrege la carne con la salsa y cocine a fuego medio. el magua se evapora y la carne se frie durante 6 minutos.
muela la carne hasta que este pulverizada y calientese en la misma olla.
la bandeja en si, para lelvar a la mesa consiste en servir, en la bandeja, los fijoles antioqueños y la carne en polvo con: hogao, arooz blanco, chicharron, chorizo, tajadas de platano maduro, huevo frito, aguacate, tomate y arepa paisa. la bandeja generalmente se usa de madera.
